2007年春の新作アントルメ | | シャルロット マリー アントワネット | 映画「マリーアントワネット」の上映に影響を受けて作ったクラシカルなイメージの春の新作
マスカルポーネのムースとエキゾチックフルーツのクーリーのねっとりとしたソースの上に春の赤いフルーツをふんだんに盛り付けました。周りのシャルロットは卵白とアーモンドを使ったダコワーズをピンクに染めてクラシックな形状にカットしました。
プチガトーもあります（プランタン フリュイ ルージュ） | | バガテール ビスターシュ | 春になると芝が美しく芽吹く事で有名な、ブローニュの森の中にあるバガテールという公園をイメージした春の新作。
中京テレビのＰＳの柴田理恵さんへの誕生日プレゼントとしてシェフが開発した一品。ベースには生クリームとクレムパティシエール、そして醗酵バターを合わせたものに、さくらんぼのお酒キルシュワッサーで風味をつけた、香り豊かで濃厚な味わいのクリームを使った、進化したフランス版アントルメ。
プチガトーもあります | | | | | | | | | | | | | | | | |
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